大白菜是中國(guó)人餐桌上的家常菜，也是青島的重要產(chǎn)業(yè)，記者從青島市農(nóng)機(jī)中心了解到，2018年青島市大白菜全年種植面積在27．7萬(wàn)畝，產(chǎn)量156萬(wàn)噸，而最具代表性的膠州大白菜，是全國(guó)知名的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。
我國(guó)第一個(gè)大白菜雜交品種誕生于青島膠州大白菜年產(chǎn)業(yè)總值達(dá)14．6億元
青島大白菜品種全國(guó)最多
        青島發(fā)起鄉(xiāng)村振興攻勢(shì)，打造“國(guó)際種都”成為“重頭戲”，目標(biāo)是打造一個(gè)面向全球整合資源、集聚要素、開發(fā)創(chuàng)意，一核引領(lǐng)、多點(diǎn)突破、全域協(xié)同，具有國(guó)際影響力、競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)代種業(yè)中心。青島目前已成功引進(jìn)了一批國(guó)內(nèi)外知名種企業(yè)。作為青島種業(yè)重要一脈的大白菜種業(yè)，借力打造“國(guó)際種都”強(qiáng)勁之勢(shì)，謀得新時(shí)代的新發(fā)展。今年，膠州大白菜研究所自主選育的大白菜品種“膠白7號(hào)”通過國(guó)家登記。從全市范圍看，自2017年5月1日國(guó)家頒布實(shí)施《非主要農(nóng)作物品種登記制度》以來，青島自主選育并通過國(guó)家登記的大白菜品種達(dá)276個(gè)，占全國(guó)登記總量1285個(gè)的21．5％，位居全國(guó)各省、市首位。
        中國(guó)人無人不知大白菜，但很少有人知道，我國(guó)第一個(gè)大白菜雜交品種——“青雜早豐”就是青島市農(nóng)業(yè)科學(xué)院結(jié)出的碩果。青島市農(nóng)科院是我國(guó)最早開展大白菜自交不親和系選育與理論研究的單位，科研人員經(jīng)過近6年研發(fā)出了“青雜早豐”，這對(duì)豐富百姓的餐桌菜品、建立大白菜“當(dāng)家菜”地位具有重要意義。1965年，青島市農(nóng)科院從福山包頭白菜中分離選育出一個(gè)大白菜自交不親和系63－15－5－196，又從膠州小葉白菜中分離出另外一個(gè)部分自交不親和系62－7－3－8，1966年開始進(jìn)行天然雜交的試驗(yàn)，1971年育成我國(guó)首個(gè)大白菜雜交種“青雜早豐”，大白菜“自交不親和”理論進(jìn)入了實(shí)用階段，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。
        目前，青島已成為全國(guó)大白菜種業(yè)發(fā)展最具競(jìng)爭(zhēng)力的地區(qū)之一。從青島市種子站的調(diào)研情況看，青島從事大白菜種子生產(chǎn)銷售的企業(yè)有20余家，年育種投入額3020萬(wàn)元，繁種地主要集中在山東濰坊、臨沂和河南濟(jì)源、甘肅酒泉等地。育成的大白菜品種“87－114”“改良青雜3號(hào)”“義和秋”等多年來是暢銷品種，一直是山東、江蘇、浙江、上海、湖北等地區(qū)的主栽品種，累計(jì)推廣面積超千萬(wàn)畝。數(shù)據(jù)顯示，2017年，青島種子企業(yè)大白菜種子生產(chǎn)面積1．3988萬(wàn)畝，年銷售大白菜種子108．2萬(wàn)公斤。 2018年，大白菜種子生產(chǎn)面積1．54萬(wàn)畝，銷售大白菜種子167．6萬(wàn)公斤。
膠州大白菜國(guó)內(nèi)外都備受喜愛
        記者從膠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獲悉，膠州大白菜是全國(guó)知名的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，為全市第一大特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，獨(dú)特的土壤環(huán)境和甘甜的水源培育出的大白菜，具有甘甜可口、味鮮美、纖維細(xì)等特點(diǎn)，是冬天北方老百姓餐桌上的主打菜。近幾年，膠州從事大白菜種子研發(fā)、技術(shù)研究、生產(chǎn)資料供應(yīng)、加工、銷售的各類經(jīng)營(yíng)主體200多家，整個(gè)膠州大白菜年產(chǎn)業(yè)總值已達(dá)到14．6億元。膠州大白菜不僅在國(guó)內(nèi)賣得火，在其他國(guó)家也一樣備受消費(fèi)者的喜愛。其中出口日本鮮食大白菜和大白菜產(chǎn)品，年出口量在1800噸以上。
        好吃的大白菜，離不開種業(yè)的發(fā)展，膠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員介紹，膠州市大白菜種子生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有7家，年生產(chǎn)銷售大白菜種子150萬(wàn)斤左右，約占全國(guó)白菜用種量的15％以上，多家企業(yè)獲得國(guó)內(nèi)知名種業(yè)品牌。青島和豐種業(yè)有限公司、青島膠研種苗有限公司、膠州市東茂蔬菜研究所被中國(guó)種子協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)蔬菜種業(yè)信用骨干企業(yè)”。據(jù)悉，膠州市建有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的新品種引育試驗(yàn)場(chǎng)、原種繁育田2000余畝，主要開展品種研發(fā)和選育。種子生產(chǎn)則在山東、河南等自然隔離條件好，適宜白菜種子繁育的地區(qū)生產(chǎn)，每年大白菜種子生產(chǎn)面積1萬(wàn)畝以上，平均畝產(chǎn)白菜種子150斤左右，2019年，膠州市獲得省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳認(rèn)定的第一批蔬菜區(qū)域良種繁育基地。
        “注重種子研發(fā)，膠州大白菜育種技術(shù)全國(guó)領(lǐng)先，培育出了一批適宜本土生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)、抗病的雜交蔬菜品種，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，如義和系列的‘膠白八號(hào)’‘義和秋’‘小義和秋’和膠研系列膠研5869、秋寶等雜交大白菜新品種，市場(chǎng)占有率遙遙領(lǐng)先。 ”工作人員介紹，膠州大白菜育種技術(shù)全國(guó)領(lǐng)先，目前，膠州市種業(yè)通過國(guó)家登記的蔬菜品種有235個(gè)，其中大白菜登記品種136個(gè)，有6個(gè)大白菜品種獲得了植物新品種權(quán)保護(hù)。
現(xiàn)場(chǎng)觀摩為大白菜育種發(fā)展提建議
        為掌握我市大白菜品種田間表現(xiàn)，為種子管理和種子維權(quán)提供依據(jù)，今年市農(nóng)機(jī)中心共收集了29個(gè)大白菜新品種，在膠州市里岔鎮(zhèn)集中種植進(jìn)行示范展示。近日，市農(nóng)機(jī)中心組織各區(qū)市種子站、相關(guān)企業(yè)單位代表、省市農(nóng)科院有關(guān)專家40余人在膠州市召開了2019年青島市秋季大白菜新品種觀摩評(píng)價(jià)會(huì)。與會(huì)專家及育種企業(yè)家對(duì)試驗(yàn)品種進(jìn)行了量化打分和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。省農(nóng)科院高建偉、市農(nóng)科院楊曉云兩位專家分別就當(dāng)前國(guó)內(nèi)蔬菜特別是大白菜育種方向與發(fā)展趨勢(shì)提出了指導(dǎo)性的意見和建議。觀摩評(píng)價(jià)會(huì)的舉辦，增進(jìn)了參會(huì)代表間的溝通交流，展示推薦了我市大白菜優(yōu)勢(shì)品種，為明年的大白菜生產(chǎn)安全奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。記者從青島農(nóng)機(jī)中心了解到，2018年青島市大白菜全年種植面積在27．7萬(wàn)畝，產(chǎn)量156萬(wàn)噸，2019年面積變化不大，不過由于高溫干旱降水少，大白菜生長(zhǎng)期間病毒病發(fā)生較往年嚴(yán)重，估計(jì)產(chǎn)量下降7％、8％左右。
   青島晚報(bào)／掌上青島／青網(wǎng) 記者 梁超 通訊員紀(jì)國(guó)才 劉海明
烹青島白菜 享生活之美
        時(shí)令已是小雪后，餐桌多了大白菜。
        最普通、最平常、最親民的蔬菜，莫過于冬天的大白菜。在近乎半年的時(shí)間里，它是我們餐桌的主角兒，它是我們味蕾上的舞蹈者，它是我們健康的參與者，更是我們懷舊思緒的引領(lǐng)者，以及詩(shī)意生活的啟發(fā)者。唯其有如此之功能和張力，在我們生活中向來默默無聞的大白菜，真應(yīng)該得到更多的禮贊。
        西安半坡遺址考古時(shí)，發(fā)現(xiàn)了6000年前新石器時(shí)代的白菜籽兒。另外，英文中也沒有直接對(duì)應(yīng)白菜的詞匯，而是將大白菜翻譯成中國(guó)卷心菜（Chinese cabbage）。由此可以證明，與元蔥胡蘿卜等相比，大白菜是地道的“國(guó)貨”。
        祖先們不僅種植食用白菜，還根據(jù)白菜的性情給它起了個(gè)雅號(hào)叫“菘”。菘字形聲兼會(huì)意，是說大白菜四季常見而且凌冬不凋，頗有些松樹的節(jié)操呢。對(duì)于譜系純正且節(jié)操高尚的大白菜，先祖?zhèn)冞€認(rèn)為它十分美味。南朝的太子曾問手下大臣：哪種蔬菜最美味？大臣回答：“春初早韭，秋末晚菘”。先人們將冬天的大白菜與初春的韭菜相伯仲，足見古人對(duì)白菜美味的崇尚。
        時(shí)下正是大白菜的豐收季節(jié)。漫步農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無處沒有它的身影——或個(gè)大如斗威武雄壯，或淺白嫩小嬌媚可人。或渾身锃綠，菜幫上沾著泥土的芳香；或菜芯嫩黃，細(xì)芽里透著雪露的滋養(yǎng)。前幾天去市郊大地采訪，在晴空下彌望開去，一排排一行行茁壯的白菜讓人精神抖擻，讓人感受到生命的奮發(fā)與張揚(yáng)。持幾棵白菜回家，或煮或燉，或熗或拌；或與豬肉搭配，或與海鮮調(diào)合。全家人一起品味白菜的芳香與營(yíng)養(yǎng)，已成為青島人冬天美好生活的重要組成部分。更何況，白菜不僅好吃耐吃，而且寓意豐厚，讓我們這個(gè)特別重視象征意義的民族更對(duì)它情有獨(dú)鐘。白菜特別親民，直白而無隱諱；白菜有好口彩，諧音百財(cái)多多發(fā)財(cái)。正所謂：“百菜不如白菜好”。
        吃白菜品白菜之時(shí)，自然不能忘記農(nóng)民們種白菜和賣白菜。青島白菜赫赫有名，這是由來已久的文化和品牌傳承，膠州大白菜早已是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，這就是明證。有人總結(jié)了青島白菜的四大特點(diǎn)：幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、纖維細(xì)。其實(shí)，青島白菜之美，解放前就曾被屢屢提及。魯迅有一篇散文叫《藤野先生》，文中寫道：“大概是物以稀為貴罷，北方的白菜運(yùn)往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠白’。 ”這里說有膠白，自然是青島的白菜了。現(xiàn)如今媒體傳播發(fā)達(dá)，青島白菜更是名揚(yáng)全國(guó)，真可謂“天下無人不識(shí)君”。
        大白菜還凝結(jié)了眾多歷史情懷。相信多數(shù)中老年人對(duì)曾經(jīng)的冬儲(chǔ)大白菜的場(chǎng)面記憶猶新，大白菜見證了青島人生活發(fā)展的變遷史——盡管里面含有些許苦澀。歷史俱往矣，更珍惜的是當(dāng)下。像其他行業(yè)一行，青島農(nóng)業(yè)農(nóng)村的發(fā)展正高歌猛進(jìn)，眾多青島優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌正引領(lǐng)著廣大農(nóng)村和農(nóng)業(yè)不斷向前發(fā)展。青島大白菜這張青島農(nóng)品的名片，無疑將書寫更加輝煌的歷史。
        千余年前的杜甫曾經(jīng)“夜雨剪春韭”，當(dāng)下的我們何妨“隆冬烹白菜”！今晚咱就吃青島大白菜，讓我們?cè)诎撞说拿牢杜c馨香里，體味生活之美。