????島城860萬(wàn)市民每年消耗掉的口糧有30多萬(wàn)噸，其中有八成是在青島市糧油批發(fā)市場(chǎng)銷售的，每一批進(jìn)入市場(chǎng)的糧食都有專人檢測(cè)。檢驗(yàn)員們都是怎樣檢驗(yàn)的呢？檢驗(yàn)糧食又有哪些有趣故事呢？昨天，記者趕到青島糧油質(zhì)量檢測(cè)中心，探訪糧食安全檢測(cè)的過程。

????進(jìn)場(chǎng)糧食有通行證

????青島糧油質(zhì)量檢測(cè)中心的楊主任告訴記者，他們檢測(cè)中心是省內(nèi)規(guī)模最大的糧油檢測(cè)機(jī)構(gòu)之一，一年下來要檢測(cè)近萬(wàn)批次的糧食，涉及50多種糧食的定性檢驗(yàn)、常規(guī)檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留，重金屬檢驗(yàn)、真菌毒素、添加劑以及糧油品質(zhì)的評(píng)定等。

????楊主任說，糧油批發(fā)市場(chǎng)每年批發(fā)的糧食占島城一年銷量的八成多，每一個(gè)批次糧食進(jìn)入市場(chǎng)都需要檢測(cè)中心出具化驗(yàn)單，質(zhì)量過關(guān)的才能準(zhǔn)入銷售。“前年有8個(gè)批次的問題糧食被攆走了，去年有6個(gè)批次的問題糧食被禁止入市，我們中心每天至少要檢測(cè)30多個(gè)批次的糧食，這些年來島城的糧食合格率越來越高。”楊主任說。

????大米檢測(cè)比重最大

????隨后，楊主任領(lǐng)著記者走到了實(shí)驗(yàn)室里，記者看到，在化驗(yàn)室里有兩個(gè)大玻璃柜，里面陳列著大米、大豆、紅豆、綠豆、小米、面粉等樣品，不少檢驗(yàn)員正在實(shí)驗(yàn)臺(tái)前忙著檢測(cè)。一名檢驗(yàn)員正在一臺(tái)小天平上稱大米，旁邊還放著各式大米，楊主任說，該中心檢測(cè)最多的糧食是大米，占到了全年檢測(cè)量的一半多。

????楊主任介紹說，這些年來該中心檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，大米水分超標(biāo)的情況較為常見，主要是因?yàn)樵谑斋@、加工過程中容易吸收水分，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大米的水分含量是小于等于15.5%，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大米水分含量的規(guī)定，就是為了確保大米在保質(zhì)期內(nèi)的食用安全。大米水分太多的話，在濕熱條件下容易發(fā)生霉變，會(huì)產(chǎn)生霉菌等有害物質(zhì)。當(dāng)市民聞到大米有哈喇味后，或者發(fā)現(xiàn)大米長(zhǎng)毛發(fā)霉了，那就不能吃了。

????檢測(cè)糧食有這些寶貝

????檢測(cè)50多種糧食都需要些什么儀器呢？楊主任告訴記者，中心里有20多臺(tái)高性能的儀器，其中有一臺(tái)粉質(zhì)儀,是花了50多萬(wàn)元從德國(guó)引進(jìn)的。這臺(tái)儀器專門測(cè)定專用小麥粉的品質(zhì)，測(cè)定一個(gè)樣品要用1公斤面粉，主要是靠測(cè)定面粉的穩(wěn)定時(shí)間、面團(tuán)的形成時(shí)間、吸水率等，通過顯示圖譜來鑒定品質(zhì)。

????在中心里還有一臺(tái)近紅外谷物檢測(cè)儀，造價(jià)30多萬(wàn)元，是丹麥生產(chǎn)的。通過這臺(tái)設(shè)備，檢驗(yàn)員可以把谷物篩掉雜質(zhì)后放在儀器內(nèi)，兩三分鐘后，就可以檢測(cè)出谷物的水分、脂肪、蛋白質(zhì)、面筋、灰分等成分。“為了便于快速查驗(yàn)糧食品質(zhì)，我們后期還將購(gòu)進(jìn)便攜式的谷物近紅外檢測(cè)儀。”楊主任說。

????從事了多年糧食檢測(cè)工作的楊主任說，他們中心還有一臺(tái)原子吸收光譜儀，可以用來檢測(cè)各種糧食中的重金屬等元素，這臺(tái)儀器是從美國(guó)引進(jìn)的，主要用于糧食中的鉛、鎘、砷等重金屬的檢測(cè)，檢測(cè)過程約需要半天至一天時(shí)間。

????新聞紙檢出“油大米”

????既然大米成為了檢測(cè)中心的檢測(cè)大戶，平常檢驗(yàn)員們都是怎樣來檢測(cè)大米的呢？“外地曾經(jīng)出現(xiàn)過使用石蠟處理大米，要是遇到了這樣的 ‘油大米’該怎么辦呢？”記者提出此事，楊主任說，他們自有妙法來破解。

????方法很簡(jiǎn)單，檢驗(yàn)員稱重了30克大米，然后把大米均勻地?cái)傇谝粡?cm×5cm的新聞紙上，從紙的橫向一端用力卷包大米樣品，然后把紙包放在一塊5mm的玻璃板上，再用一塊5mm的玻璃板壓住紙包。紙包連同兩塊玻璃板一起放在恒溫干燥箱內(nèi)，在55℃的恒溫條件下烘烤1個(gè)小時(shí)，然后取出樣品。

????一份包裹大米樣品的新聞紙上出現(xiàn)了很細(xì)小的油漬，該大米被當(dāng)場(chǎng)判定為不合格。楊主任說，大米中的脂肪含量只有0.6%，正常加工的大米使用上述方法是測(cè)不出油漬斑點(diǎn)的。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，大米除了可以添加飲用水外，不得添加其他任何物質(zhì)。一旦檢查有油漬斑點(diǎn)，就說明大米中被人為地加入了物質(zhì)，檢驗(yàn)員還要提取油漬來分析大米中被加入的是食用油，還是香精，或者是石蠟等物質(zhì)。

????大米等級(jí)看碎米數(shù)

????“鑒定羊絨含量需要靠數(shù)數(shù)，在鑒定大米的等級(jí)時(shí)，我們也得數(shù)數(shù)。”楊主任說，大米分為一、二、三、四級(jí)，其中一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是查看大米中的碎米數(shù)量，這就需要檢驗(yàn)員來人工數(shù)數(shù)。

????在實(shí)驗(yàn)室里，檢驗(yàn)員陳工稱重了10克大米，大約是250粒大米，然后拿著專用長(zhǎng)鑷子聚精會(huì)神地分離出碎米。“這是我們常吃的粳米，碎米是小于四分之三的大米，一等大米要求碎米比例小于等于7.5%，二等是小于等于10%，三等是小于等于12.5%，四等是小于等于15%。”5分鐘后，陳工數(shù)出了25個(gè)碎米粒，經(jīng)計(jì)算，眼前的這份大米被定性為二等大米。

????據(jù)了解，要是檢測(cè)大米中是否含有重金屬的話，需要有多道工序，要有前處理，通過消解、濃縮、富集等方式提取目標(biāo)檢測(cè)物，然后用針管提取濃縮液注射到原子吸收光譜儀里，大米中是否含有重金屬，在電腦系統(tǒng)上就會(huì)顯示出來。

????細(xì)節(jié)

????驗(yàn)儲(chǔ)備糧：做饅頭試吃

????記者在該中心采訪時(shí)還得知，島城的地方儲(chǔ)備糧、政策性用糧也是由市糧油檢測(cè)中心來把關(guān)。這些糧食除了定期檢測(cè)重金屬、農(nóng)殘等常規(guī)指標(biāo)外，還要進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)。楊主任說，他們把這些小麥按照標(biāo)準(zhǔn)磨成面粉，然后根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)花3個(gè)小時(shí)做成饅頭，然后組成5人品鑒團(tuán)來品嘗。

????“5個(gè)人都是背靠背來品嘗饅頭，要對(duì)饅頭的表面色澤、彈性、氣味、韌性、食味等7個(gè)方面來打分，低于60分就會(huì)被判為不合格，這些糧食就不能投放市場(chǎng)。”楊主任說，大家要邊吃邊打分，品評(píng)饅頭有沒有麥香味，爽不爽口，有沒有嚼頭，他們每年要這樣品評(píng)100多個(gè)批次，相當(dāng)于每4天就要吃1次自己做的饅頭。

????“你們按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)做的饅頭，跟市面上銷售的饅頭比起來，哪種更好吃呢？”記者好奇地問，結(jié)果不光是楊主任，所有的檢驗(yàn)員都聲稱，他們做的饅頭好吃。“我們做的饅頭沒有外面的饅頭白，但是我們的饅頭更有嚼頭，聞起來更有麥香味，味道很純正。”

????為什么會(huì)這樣呢？經(jīng)不住記者的再三追問，楊主任說出了其中的奧秘，首先面粉是自己磨制的，一點(diǎn)沒有添加劑，制作饅頭是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，制作饅頭的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)有30多年了，最重要的是要二次發(fā)酵，光是面團(tuán)發(fā)酵就需要兩個(gè)小時(shí)，這或許是他們自制的饅頭更好吃的最主要原因。楊主任說，在品評(píng)饅頭時(shí)，檢驗(yàn)員們也有很多禁忌，首先不能患感冒，也不能抹化妝品，更不能吃口香糖、抽煙、喝酒，而且還得必須在飯后兩個(gè)小時(shí)來品評(píng)，這樣是為了保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。記者了解到，該檢測(cè)中心里的檢驗(yàn)員們大多是娘子軍，細(xì)心、敏銳、負(fù)責(zé)成為了她們的共同特質(zhì)。

????人物

????檢驗(yàn)員要實(shí)習(xí)半年

????記者在實(shí)驗(yàn)室里看到檢驗(yàn)員到處忙碌著，每一個(gè)人都分管一攤檢測(cè)任務(wù)，不由得佩服起來。正在檢測(cè)的任工說，每一個(gè)檢驗(yàn)員都要跟著老師實(shí)習(xí)半年以上，然后才能獨(dú)立來檢測(cè)。在中心的檔案柜里，記者見到了厚厚的檢驗(yàn)記錄，任工說，每一個(gè)批次的檢驗(yàn)都要詳細(xì)記錄。

????“民以食為天，對(duì)待每一份送檢的糧食，我們檢驗(yàn)時(shí)都很慎重，一名檢驗(yàn)員檢測(cè)完后，還需要有3名專業(yè)檢測(cè)人員來把關(guān)，最后才能出具報(bào)告，糧食才能到市場(chǎng)交易。”任工說，靠著這份嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骶瘢@群糧食安全守護(hù)者，讓?shí)u城的糧食安全合格率不斷提升，面粉增白劑到現(xiàn)在沒有檢出過，糧食中的重金屬、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留也很少發(fā)現(xiàn)。

????進(jìn)展

????“糧食管家”將升級(jí)

????楊主任說，檢測(cè)中心剛剛獲得了國(guó)家糧食局的財(cái)政支持，將投入400萬(wàn)元引進(jìn)更多的高端設(shè)備，除了要增加檢測(cè)范圍外，還要新建設(shè)實(shí)驗(yàn)大樓，實(shí)驗(yàn)室的面積在現(xiàn)在600多個(gè)平方米的基礎(chǔ)上，將增加到3000多平方米，預(yù)計(jì)在兩年內(nèi)，新的檢測(cè)中心將建成，到時(shí)，市民的口糧將更有安全保障。

????支招

????選購(gòu)糧食一看二聞

????市民怎樣來選購(gòu)糧食呢？昨天，記者請(qǐng)任工來給大家支了一招，首先要看外觀，正常的糧食色澤鮮亮、籽粒均勻飽滿，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲蝕、無(wú)霉變等，其次是要聞氣味，新鮮的糧食具有糧食的清香味，沒有霉味和其他異味等。

????昨天，青島糧油檢測(cè)中心提醒市民，在購(gòu)買米面時(shí)盡量到正規(guī)糧油市場(chǎng)或商場(chǎng)超市，同時(shí)看清生產(chǎn)日期和產(chǎn)品包裝上的質(zhì)量信息，并注意其感官品質(zhì)是否正常，水分較大的糧食不易保存，還易生霉變質(zhì)。(記者陳勇)